以下是一些常见的川菜大锅菜菜谱：

1. 川味红烧肉：
- 材料：五花肉500克，姜片3-4片，蒜瓣2-3个，干辣椒适量，花椒适量，八角2颗，桂皮一小段，香叶2片，生抽2汤匙，老抽1汤匙，冰糖适量，盐少许。
- 步骤：将五花肉切成方块，冷水下锅，加入姜片焯水后捞出备用；锅中放油，放入冰糖炒至融化成焦糖色，加入五花肉翻炒上色；加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶继续翻炒；倒入生抽、老抽翻炒均匀，加适量清水炖煮约一个小时，最后大火收汁即可。

2. 四川麻婆豆腐：
- 材料：嫩豆腐一块，牛肉末适量，豆瓣酱适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，葱花适量，蒜末适量，姜末适量，生抽适量，淀粉适量，食用油适量。
- 步骤：豆腐切块，用开水焯一下捞出备用；锅中倒油，放入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末炒香；加入适量清水，放入豆腐块，轻轻晃动锅子使其受热均匀，煮沸后转小火慢炖几分钟；用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

3. 麻辣鸡：
- 材料：鸡肉500克，干辣椒适量，花椒适量，姜片3-4片，蒜瓣2-3个，葱段适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，食用油适量。
- 步骤：鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水后捞出备用；锅中倒油，放入干辣椒、花椒炒香，加入鸡肉翻炒上色；加入生抽、老抽翻炒均匀，加适量清水炖煮约一个小时，最后大火收汁，撒上葱段即可。

以上是几个经典的川菜大锅菜菜谱，你可以根据自己的口味进行调整和创新。希望对你有所帮助！